LA SONDE DE CUISSON : L’OUTIL DES CHEFS À PORTÉE DE TOUS !

Cabillaud en basse température à la sonde, sauce vierge (6 pers)

1/ Ingrédients :

- 1 kg de dos de cabillaud frais (le plus épais possible)
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Bien rincer le poisson. Piècer 6 portions
Déposer les dos dans un plat, arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner.
Filmer le plat, piquer la sonde, en biais, à coeur.

Enfourner dans une enceinte à 80°C, brancher la sonde et la configurer à 51°C.

2/Ingrédients pour la Sauce vierge

- Huile d’olive de qualité
- 1/2 gousse d’ail
- 200 g de tomates cerise
- 1 c à s de pignons de pin ou noisette
- 1/2 botte de basilic
- 1 jus de citron

Tailler les tomates cerise en 4.

Réunir le basilic haché, l’ail écrasé, les tomates, les pignons torréfiés, le jus de citron dans une casserole.
Couvrir à niveau avec l’huile d’olive, assaisonner et fouetter.
Au moment de servir, tiédir légèrement.